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REVISTA DESCUBRIR LO NATURAL Buenos Aires, Argentina Revista 13, sección: DIETA Y NUTRICIÓN Por el Profesor Aldo A. Campello, Maestro en Terapias Orientales |
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LA IMPORTANCIA DE LAS ENZIMAS
Un importante principio en el Tao de la alimentación es el de elegir alimentos frescos, con preferencia a los que están en mal estado, los “vivos” a los “muertos”, y consumirlos crudos o muy poco cocidos. La mejor definición de alimento “vivo” la dio el Dr. John Hopking hace más de cincuenta años, cuando dijo: “No coma nada que no pueda estropearse o podrirse, ¡pero cómalo antes de que lo haga!”. La harina refinada (blanca), no se estropea, mientras que sí se estropea el grano integral recién molido (una está muerta, el otro vivo). El principal rasgo distintivo entre los alimentos vivos y los muertos es la presencia de enzimas activas en los productos frescos. Los médicos taoístas denominan qi, a este factor viviente y activo de los alimentos. El qi de las enzimas constituye un factor fundamental para la salud. Las enzimas son complejos perecederos que son destruidos en presencia de calor fuerte, excesiva humedad, oxígeno, radiación o productos químicos sintéticos, todos agentes que intervienen en la preservación, cocción, envasado, pasteurización y refinado de los alimentos. Todas las enzimas “mueren” al ser sometidas a temperaturas superiores a los 54º C, muy por debajo del punto de ebullición del agua (100º C) y de la temperatura de pasteurización (60º C). En la actualidad se comercializan muchos alimentos con la etiqueta “alimento natural”, cuando en realidad no los son: desde yogures pasteurizados hasta productos dulces feculentos con conservantes, colorantes, etc. Para aclarar bien los conceptos decimos que un producto es natural cuando conserva íntegros todos sus minerales, vitaminas, enzimas y demás factores nutritivos naturales, con lo cual quedan eliminados todos los productos de venta en los supermercados como “naturales”, salvo las frutas y verduras de la zona de verdulería., la melaza, la miel, los frutos secos (nueces, almendras, pistachos, etc.) y los deshidratados (pasas de uva, ciruelas, orejones, dátiles, etc.) que conservan todas las enzimas en estado latente, si han sido secados al sol y no preservados en azufre, estas enzimas resultan activadas por el calor y la humedad en la boca y el estómago. Un cuidadoso examen del funcionamiento de las enzimas nos revela que son muy importantes para una correcta digestión y metabolización de los alimentos y la buena salud del organismo. Como las dietas “civilizadas” se componen casi exclusivamente de alimentos cocidos, elaborados y refinados, están por completo desprovistas de las enzimas originales. Por lo tanto, el cuerpo debe producir las enzimas que necesita para digerir las enormes cantidades de alimentos muertos y pasados que el hombre moderno consume a diario. La mayor parte de estas enzimas deben ser producidas por el páncreas, un órgano que está agobiado de trabajo e inflamado.
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Profesor Aldo Augusto Campello Especialista en acupuntura, digitopuntura y moxibustión, dietoterapia china Cursos de digitopuntura de urgencia, shiatsu (masaje japonés) y tui-na (digitopuntura china), soko-shindo, auriculoterapia. Atención en consultorio y a domicilio TE: 4666-4997 Lu, Mi y Vi. de 10 a 15 hs. Celular:
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